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近九成深圳餐饮店恢复堂食 暂时未现报复性消费


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(原标题:近九成深圳餐饮店恢复堂食 暂时未现报复性消费)

受此次疫情影响最大的餐饮业,近期已逐渐开放了堂食。证券时报记者日前走访了深圳多个购物中心和街边大排档了解到,近九成餐饮店已恢复堂食,并且已经做好消毒清洁和疫情防控工作,但堂食依然少有人问津,客流量仍不足平日的一半。此外,部分餐饮店的食材也受疫情影响而供应不足,使得菜品供应较平时少,而业内人士曾预言的报复性消费也未出现。受访业内人士表示,中国疫情尚未结束,加上外围形势越发严峻,料报复性消费会缓慢释放。

客流仅恢复不到40%

“今天堂食全场菜品五折,欢迎入店品尝。”店员小王戴着口罩,向往来的消费者介绍道。作为购物中心的客流担当,餐饮业的客流量对购物中心的整体人气有着举足轻重的作用,为了恢复人气,有购物中心和餐饮店一起做起了“打折降价促销”活动。

记者在深圳宝安一家区域型购物中心实地探访了解到,该商场的餐饮店在3月14~15日期间全部不同程度地打折,折扣从五折至七折不等,力度不可谓不大,但是,效果却不太明显,总体来看,该商场整层的餐饮店依然门可罗雀。

从恢复堂食的餐饮店的防护措施来看,顾客信息登记表、测温仪、酒精消毒液、上岗员工体温测量记录基本成为每家店的标配,入店堂食的消费者都必须先登记后测温方可进入。记者走访了解到,基本上每家店都是隔桌而坐,桌子上还摆放着“安心卡”,告知消费者店里的消毒清洁信息,让消费者安心进餐,有部分餐饮店则表示超过4人聚餐不接待。

而从堂食的人气来看,记者走访的餐饮店中,几个人气稍微旺一点的店客人可坐满店内三分之一的座位,而更多的店只有零星的三两桌客人。记者在店内看到,前来堂食的客人基本都是2人出行,有少部分是一家三口,也有少部分消费者前来点餐打包带走。

记者在一家面食馆门口的登记表看到,该面食馆当天仅接待了不到30名消费者进行堂食,且该店只开放了一半的区域,该店店员告诉记者:“今天已经算人多了,昨天更少。”从记者采访的餐饮店来看,客流量的恢复大概只在20%~40%左右。

此外,记者还发现,受疫情影响,部分餐饮店的部分食材供应不足,因此菜品较往常少。记者在上述面食馆的菜单上看到,有一半的菜品都被撤掉,店员告诉记者,是因为有部分厂家没有复工,食材供应不上,只好撤销相关菜品。

暂时未见报复性消费

多家餐饮店店员告诉记者,他们只在周六日进行堂食打折,非堂食还是原价,目的是为了吸引堂食的人气,平时工作日还是以线上外卖为主。然而,外卖对他们来说,杯水车薪。“平时我们每天至少要有1.5万元的营业额,才可能达到收支平衡,可是这两个月,每天的外卖才几千块,连发工资都很勉强。”一家川菜馆店员告诉记者。

疫情下,外卖成了许多餐饮企业的自救方式,但是即使是外卖,也比平时少了许多。记者走访的一家西贝莜面村门店工作人员称:“外卖业务量和之前相差很大,堂食开了几天食客也不多,每天就几十人左右。”西贝莜面村创始人贾国龙在今年2月份时曾表示,疫情下西贝400家线下门店基本停业,只保留100多家门店的外卖业务,预计春节前后一个月时间,将损失营收7亿~8亿元。

对于另一家庞然大物海底捞来说,也有差不多的遭遇。作为一家火锅店,堂食一直是其最关键的收入来源,如今虽然已经逐渐恢复堂食,但停了整整46天对海底捞来说也是元气大伤。据中信建投此前发布的研报,其判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元,归母净利润损失约为5.8亿元。

此前,业界曾预计疫情过后会有一波报复性消费,可如今看来并不乐观。“报复性增长,原本认为会有的,从现在来看,很大程度上应该不会有了。而且真正恢复到之前的水平,大概率要到几年之后了。”木屋烧烤创始人隋政军接受证券时报记者采访时表示,“这一次拖的时间比较长,而且加之国外疫情加重,原本预计的报复性释放将变成缓慢释放、一波一波来。”

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